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Salada de Quinoa e Feijão Preto

O calor aperta e à mesa apetecem umas comidas mais frescas e leves.  A sugestão de hoje é uma óptima aposta para uma refeição mais ligeira e foi inspirada numas batatas doces recheadas que, hà falta de batatas que chegassem para todos, se transformou numa salada.  É também uma excelente companhia para a praia ou para um passeio e pic-nic no campo.
Salada de Quinoa e Feijão Preto inspirada numa receita do livro "Superalimentos" , Mafalda Rodrigues de Almeida
2 batatas doces cozidas, sem pele 250 gramas de feijão preto cozido 200 gramas de quinoa real  1 cebola 100 gramas de espinafres frescos ou congelados 70 gramas de cenoura ralada 1 tomate picado 100 gramas de milho congelado 1 colher de chá de alecrim Sal e pimenta a gosto Azeite a gosto
Coza a quinoa em bastante água com um pouco de sal e o alecrim. Escorra e deixe arrefecer. Numa frigideira deite um bom fio de azeite, junte a cebola picada e deixe refogar. Acrescente os espinafres, o milho e a cenoura. Tempere com sal e pim…

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