quarta-feira, maio 20

Hamburguer de grão e Batata Doce

Uns hambúrgueres vegetarianos que surpreendem pela simplicidade e pelo conjunto de sabores...
Sirva com um salada e um molho fresco de iogurte com menta...




Hamburguer de grão e Batata Doce
 do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar"

1 batata doce grande, cozida
400 gr de grão, cozido
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa
azeite q.b
sal q.b
1 c. café de cominhos
1 c. café de pimentão doce
Pimenta de caiena q.b
4 a 6 colheres de sopa de pão ralado,mais um pouco para panar
sementes de sésamo para panar

  1. Esmagar a batata doce e reservar.
  2. Triturar o grão num robot de cozinha até obter uma pasta (pode juntar um pouco de azeite ou água para que seja mais fácil obter a pasta)
  3. Picar a cebola, o alho e a salsa finamente.
  4. Saltear a cebola e o alho numa frigideira com um fio de azeite.
  5. Juntar a batata doce, o grão, os temperos, a salsa e deixar cozinhar por 3 minutos.
  6. Retirar do lume e juntar o pão ralado.
  7. Deixar arrefecer um pouco, retirar uma porção de massa , fazer uma bola e achatá-la.
  8. Passar os hambúrgueres pelas sementes de sésamo e pelo pão ralado.
  9. Colocar um fio de azeite numa frigideira e fritar os hambúrgueres de cada lado até dourarem.
Bem bom...

terça-feira, abril 28

Almôndegas Suecas com Molho de Bourbon

Umas almôndegas bem aromáticas e diferentes das normais almôndegas "italianas".
Um molho bem apessoado, que exige a companhia de um belo pedaço de pão.....




Almôndegas Suecas com Molho de Bourbon
do livro "As receitas da Mafalda", de Mafalda Pinto Leite

500 gr de carne de vaca picada
500 gr de carne de porco picada
1 c. chá de tomilho fresco
2 c. chá de oregãos secos
50 gr de queijo ralado ( usei mozarella)
1 a 2 c. chá de mostarda
Sal q.b 
Pimenta q.b
Molho:
Azeite q.b
1/2 copo de bourbon
200 ml de natas ( ou iogurte)


  1. Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar com as mãos até estar tudo bem envolvido.
  2. Formar pequenas almôndegas e colocá-las num tabuleiro.
  3. Numa frigideira colocar um bom fio de azeite e fritar as almôndegas até ficarem bem douradinhas.
  4. Juntar o bourbon e inclinando a frigideira deixar "flamber" e evaporar o álcool por completo. (pode não fazer esta etapa , pois na receita original não o indica)
  5. Adicionar as natas e deixar espessar o molho.
  6. Rectificar temperos e servir. 


Bem bom...

quinta-feira, abril 23

Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço

Uma versão simples, mais light da tradicional feijoada.
Com mais vegetais e bem prática para aqueles dias em que não sabemos o que fazer ou quando queremos limpar a gaveta dos vegetais.




Feijoada de Cogumelos com Bacon e Chouriço
do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar"

3 cenouras pequenas
6 cogumelos brancos
6 folhas de couve lombarda (a receita original pede 1/2 couve mas mesmo colocando as 6 folhas achei demasiado)
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
1 folha de louro
2 cháv. de água (ou caldo de cozer o feijão ou caldo de legumes)
Sal q.b
Pimentão doce  (usei Margão)
Noz moscada (usei Margão)
3 cháv. de feijão encarnado cozido
1/2 chouriço em rodelas
100 gr de bacon em cubos
salsa e coentros picados

  1. Cortar as cenouras em rodelas, os cogumelos em fatias e a couve em tiras finas.
  2. Num tacho colocar o louro, a cebola picada e o alho picado com um fio de azeite.
  3. Deixar refogar até ficar translucido e depois juntar a cenoura salteando por 3 minutos.
  4. Acrescentar a couve, o caldo/água e deixar cozer por 10 minutos. (eu deixei cozer mais porque a minha couve era rijinha)
  5. Adicionar os cogumelos, temperar com sl, pimentão, noz moscada e refogar tudo por 5 minutos.
  6. No fim , deitar o feijão, o bacon e o chouriço e deixar ganhar sabor por uns minutos. (deixei mais 10 minutos)
  7. Polvilhe com salsa e coentros e sirva com um arrozinho branco.


Bem bom...

quarta-feira, abril 15

Beringela Recheada

Não é mania das dietas. Não é querer andar na moda.
É querer poder comer melhor.
Quero introduzir os vegetais com mais regularidade na nossa alimentação. Tentar que pelo menos ao jantar eu consiga garantir que os meus filhos os comem e que podem até torcer o nariz mas que vão tentando gostar. Não sou radical, nem tão pouco extremamente exigente ao ponto de os obrigar a comer mesmo se não apreciarem. Apreciar. Esta palavra soa bem melhor que o "gosto" ou "não gosto". Soa melhor dizer "não sou apreciadora" do que ouvir dizer "não gosto disso". O NÃO limita , mas se ao invés disso dissermos que não apreciamos, não estamos a fechar a porta à oportunidade de vir a experimentar novamente. Todos sabemos que os nossos gostos mudam com os tempos, com a idade, com a experiência, com as "companhias", com o desejo de experimentar coisas diferentes. Pelo menos comigo foi assim e ainda o continua a ser. É claro que continuo a ter "ódios" de estimação por alguns alimentos e mesmo tentando enganar-me não vai lá, simplesmente não vale a pena. A couve flor, os brócolos, o nabo, e o tomate cru são os meus arqui-inimigos. O tomate só mesmo cozinhado mas os outros nem pintados de ouro, com muita pena minha. Já fiz mil e uma receitas mas o meu paladar não os aceita. Maldito!!! Em contrapartida, fiz muitas conquistas com a cebola e os pimentos, que são os meus novos preferidos.
Enfim, quem sabe um dia não tenho novidades para vocês e a lista dos "inimigos" diminui.
Por agora fica aqui umas beringelas riscadas que encontrei no PD, e que segundo a descrição, são mais adocicadas, de polpa mais suave e de casca mais tenra.
Confirmo, são mesmo suaves e esta receita que vos trago foi uma experiência deliciosa...


Desculpem me a fotografia horrorosa mas tirar fotografias à noite e sem tempo deu nisto, mas não podia deixar de partilhar.




Beringela Recheada
do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", Gabriela Oliveira

1 beringela
sal e azeite q.b
1 dente de alho, picado
1/2 cebola, picada
2 c. sopa de molho de tomate (usei polpa)
150 gr de cogumelos, laminados
3 c. sopa de natas
Tomilho fresco q.b
Pimentão-doce q.b
Pimenta preta q.b
5 tomates Cherry ( não utilizei)
2 c. sopa de milho
Raspa de limão e cebolinho fresco q.b

  1. Lavar e cortar a beringela o meio na vertical.
  2. Com a ponta da faca  retirar a polpa da beringela com cuidado para não romper a casca. (utilizei também uma colher para retirar o excesso de polpa)
  3. Deitar nas cavidades um pouco de sal e reservar.
  4. Picar a polpa e rejeitar as sementes.
  5. Numa frigideira deitar um fio de azeite, a cebola e os alhos até ficar translucidos.
  6. Juntar depois a polpa da beringela, o molho de tomate, mais um fio de azeite e deixe refogar por 3 minutos.
  7. Acrescentar os cogumelos, refogar até estarem moles para depois juntar 1 c. de sopa de natas e temperar com sal, tomilho, pimentão doce e pimenta.
  8. Aquecer o forno a 200ºc.
  9. Passar por água as cascas da beringela para retirar o sal.
  10. Pincelar com um pouco de azeite, colocar as cascas num tabuleiro e levar ao forno por 20 minutos.(protegi as cascas da beringelas numas formas de papel metalizado para que ao ir ao forno não perdessem a forma e para que depois o recheio se mantivesse no seu interior)
  11. Rechear as beringelas com o recheio reservado, deitar 1 c. sopa de natas em cada uma e distribuir o milho e o tomate (não utilizei) no cimo.
  12. Levar novamente ao forno por 15 minutos.
  13. Polvilhar com raspa de limão e cebolinho antes de servir.
Bem bom...

quinta-feira, abril 9

Salada de Milho,Gengibre e Coentros

Uma salada prática e muito rápida de se fazer.
Vi-a ser feita no 24Kitchen, no programa Siba's Table e ficou-me logo marcada para testar urgentemente.
Ora o urgente foi-se passando e quando me voltei a lembrar dela já não achei o episódio. Valeu-me a "Santa Internet" e a sua compilação inesgotável de receitas on-line....



Salada de Milho,Gengibre e Coentros

1 c.sopa de azeite
250 gr de bacon, em tiras
1 cebola, picada
4 dentes de alho, picados
30 gr de gengibre, ralado
1/2 pimento vermelho , picado em cubos
1/2 pimento verde, picado em cubos
1/2 pimento amarelo, picado em cubos
250 gr de cogumelos, fatias finas
750 gr de milho congelado (passar por água quente e escorrer para descongelar levemente)
1 molho de coentros, picados
Pimenta q.b
4 c. sopa de molho de soja

  1. Aquecer o azeite numa frigideira, juntando o bacon e a cebola.
  2. Deixar dourar o bacon e a cebola ficar dourada e translúcida, cerca de 5 minutos.
  3. Acrescentar o alho , metade do gengibre e cozinhar por 1 minuto.
  4. Juntar os pimentos,os cogumelos  e deixar cozinhar por 4 minutos.
  5. Deitar o milho, os coentros e envolver bem.
  6. Temperar com a pimenta, com o molho de soja e o restante gengibre.
  7. Mexer tudo e servir.
Bem bom...

quarta-feira, janeiro 7

Bolo de Erva Príncipe e Côco

Um bolo enxaropado com perfumes e sabores bem delicados....
Foi num instante que se fez e num instante que se foi...




Bolo de Erva Príncipe e Côco
Rachel Allen, em Doce Diário 24Kitchen

Bolo:
200 gr de manteiga
125 gr de farinha
4 ramos de erva príncipe
250 gr de açúcar
4 ovos
125 gr de coco
2 c. de chá de fermento
Xarope:
Folhas e aparas da erva príncipe
75 gr de açúcar

  1. Colocar o forno a 170ºc  e preparar uma forma untando com manteiga e polvilhando com farinha.
  2. Retirar as folhas exteriores e eliminar as pontas da erva principe. Reservar estas aparas para o xarope.
  3. Cortar a erva principe em bocados pequenos e colocar no robot de cozinha juntamente com o açúcar e triturar tudo.
  4. Juntar os ovos, a manteiga, o coco e triturar novamente.
  5. Adicionar a farinha, o fermento  e envolver.
  6. Deitar na forma e levar ao forno por 40-45 minutos.
  7. Xarope:
  8. Num tacho colocar as aparas da erva , o açúcar e 75 ml de água.
  9. Deixar ferver 2 minutos e passar por uma passador.
  10. Fazer furos com um espeto no bolo morno e deitar lentamente o xarope por cima.
  11. Depois de frio desenformar.

Nº de porções: 8-10
Tempo de preparação: 10 minutos
Dificuldade: *
Ingrediente Principal: Erva príncipe 
Prato: Pastelaria
Vegetariano: Não
Apto para crianças: Sim

Bem bom...

segunda-feira, janeiro 5

Cheesecake de Bolachas de Chocolate

Esta foi uma das sobremesas de Dezembro passado mas deixou saudades...
E nada melhor do que começar o ano com chocolate...





Cheesecake de Bolachas de Chocolate
do livro "Every Day Kitchen" Rachel Allen

15 gr de cacau em pó, peneirado
25 ml de café forte
1 c. chá de extracto baunilha
3 folhas de gelatina
500 gr de queijo Quark ( ou Mascarpone)
400 ml de natas gordas
50 gr de açúcar em pó
2 pacotes de bolachas de chocolate com pepitas
50 gr de chocolate negro

  1. Numa tigela grande misturar o cacau, o café, a baunilha, o queijo, as natas e o açúcar em pó.
  2. Colocar as folhas de gelatina a hidratar numa tigela com água. Retirar depois a água , espremendo bem e depois levar por 10 segundos ao microondas até estar dissolvida.
  3. Juntar à mistura do queijo batido, envolvendo bem.
  4. Numa forma de aro amovível colocar um pouco de creme de chocolate, depois as bolachas a cobrir o fundo, seguido do creme novamente.
  5. Continuar até terminarem as bolachas, sendo a ultima camada de creme.
  6. Levar ao frio por 8 horas ou de um dia para o outro.
  7. Raspar o chocolate negro por cima antes de servir.

Nº de porções: 8-10

Tempo de preparação: 15 minutos + tempo de refrigeração
Dificuldade: *
Ingrediente Principal: Queijo , Bolachas
Prato: Sobremesa
Vegetariano: Não
Apto para crianças: Sim



Bem bom...

sexta-feira, dezembro 19

Amigo Secreto 2014 - Pãezinhos de Bacon

Para o Amigo Secreto deste ano calhou-me o blog da Noélia.
Não o conhecia, mas tratei logo de o investigar de uma ponta à outra.
Como hoje o frio aperta nada melhor que uns pãezinhos bem quentinhos para o pequeno-almoço...
Aprovadissímos.....

Já agora convido-vos a visitarem o blog Viajar,Comer & Divertir-se, aposto que a Noélia vai gostar de vos ter por lá!!!




Pãezinhos de Bacon
do blog Viajar, Comer & Divertir-se

400 g de farinha
2
ovos

1 colher de sopa de manteiga derretida
100 ml de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
160 g de bacon aos cubinhos
Sal a gosto
1 gema de ovo para pincelar 

  1. Numa tigela amasse a farinha com a margarina derretida, o sal, o fermento e os ovos. Adicione o leite aos poucos
  2. Quando a massa estiver uniforme junte o bacon e volte a amassar.
  3. Faça bolinhas de massa e coloque num tabuleiro untado com manteiga.
  4. Pincele as bolinhas com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 20 minutos ou até os pãezinhos estarem cozidos.

Bem bom...

terça-feira, dezembro 2

Bolo de Amêndoa Italiano

Outro bolinho simples mas que faz vista na hora dos chá das 5....
O mais dificil será escolher qual o chá que vai beber a acompanhar a primeira fatia...




Bolo de Amêndoa Italiano
do livro "Bolos simples e rápidos"

Raspa de 1/2 limão
5 ovos
190 gr de manteiga
1 vagem de baunilha
225 gr de açúcar
Sal
225 gr de farinha
100 gr de amêndoas moídas
Pão ralado para polvilhar a forma
Creme:
8 rebuçados de caramelo
1/2 pacote de natas
Amêndoa picada

  1. Pré aquecer o forno a 225ºc e preparar uma forma de buraco , untando com manteiga e polvilhando com pão ralado.
  2. Separar as gemas das claras e bater estas em castelo firme. Reserve no frio.
  3. Derreter a manteiga e deixar arrefecer umpouco.
  4. Numa tigela colocar as gemas, as sementes da vagem de baunilha, o açúcar e o sal. Bater tudo até ter um creme fofo e cremoso.
  5. Adicionar a farinha, a raspa do limão e a amêndoa moída e mexa tudo.
  6. Deite a manteiga e envolva tudo.
  7. Por fim misturar delicadamente as claras em castelo.
  8. Deitar a massa na forma e leve ao forno por 10 minutos. Passado esse tempo baixe o forno para os 175ºc e coza por mais 30 minutos.
  9. Desenforme e prepare o creme.
  10. Creme: Num tacho colocar os rebuçados e as natas em lume brando. Mexer tudo até estar um creme sedoso.
  11. Verter por cima do bolo e polvilhar com a amêndoa picada.


Nº de porções: 8-10
Tempo de preparação: 50 minutos
Dificuldade: *
Ingrediente Principal: Amêndoa
Prato: Pastelaria
Vegetariano: Não
Apto para crianças: Sim



Bem Bom...

sexta-feira, novembro 21

Bolo de Baunilha

Um bolo simples para este fim de semana.
Uma desculpa perfeita para acender o forno, para aquecer a cozinha e para convidar uns amigos para o lanche...



Bolo de Baunilha

8 c. sopa de manteiga amolecida
1 cháv. de leite
1+1/2 c. chá de extracto de baunilha
2 cháv. de farinha
1+1/2 cháv. de açúcar
4 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de sal
4 claras ( não são batidas em castelo)

  1. Pré aquecer o forno a 170ºc e untar e enfarinhar uma forma redonda.
  2. Bater a manteiga amolecida com o leite por 3 minutos. (a massa fica com um aspecto coalhado)
  3. Numa outra tigela misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal..
  4. Colocar em 3 partes a farinha na massa do leite, batendo bem em cada adição.
  5. Por fim juntar as claras (sem estarem batidas em castelo) e envolver tudo.
  6. Deitar a massa na forma e levar ao forno por 40-45 minutos.
  7. Deixar arrefecer por 20 minutos e depois desenformar.

Nº de porções: 8-10
Tempo de preparação: 10 minutos + tempo de forno
Dificuldade: *
Ingrediente Principal: Claras de ovo
Prato: Sobremesa, Pastelaria
Vegetariano: Não
Apto para crianças: Sim




Bem bom...