Pão de Figos e Nozes (no knead/sem amassar)

E assim começamos Dezembro, com um Pão de Figos e Nozes que não exige nenhuma perícia, nem curso de padaria.

Fazer pão é algo familiar para mim porque é das memórias mais queridas que tenho. A minha avó a bater a massa num alguidar de barro gigante sendo depois, ao fim de um bocado, substituída pelas mãos grandes e bem quentes de um armador de ferro, o meu pai. E eu ali ficava de atalaia a vê-los e atenta aos seus pedidos de mais farinha pois era eu que deitava mais farinha nas mãos do meu pai ou ao redor da massa. 

Ficava ali a cheirar o fermento a ser misturado, a ouvir a massa a ser batida.

Depois era tapado com um cobertor grosso e colocado noutra divisão mais quente e eu, de vez em quando ia lá levantar o cobertor para ver se já tinha crescido muito.

Era fantástico ver algo dobrar e triplicar de volume. Ainda hoje adoro essa parte.

É uma arte sem dúvida e apesar de haver muitas técnicas, segredos, tempos certos e maneiras de amassar, todos podem fazer pão mesmo que achem que não se ajeitam, o poder está na prática.

O prazer de poder comer uma fatia de pão feita por nós é algo ancestral e viciante porque depois queremos fazer mais.

Pão de Figos e Nozes (no knead/sem amassar)

 

Massa mãe:

240 gramas de farinha T65

120 gramas de farinha integral (usei farinha Composta de Trigo Paulino Horta)

1 colher de chá de fermento de padeiro ou metade de um cubo de fermento fresco

360 ml de água morna

Para o pão:

120 gramas de farinha T65

1+1/2 colher de chá de sal

100 gramas de figos secos

100 gramas de nozes

Começamos por fazer a massa mãe:

Numa tigela coloque a água morna e dissolva o fermento.

Noutra tigela coloque as farinha e abra um buraco no meio.

Deite a água com o fermento e com uma espátula vá mexendo até obter uma massa homogénea.

Tape a tigela com pelicula aderente e deixe levedar à temperatura ambiente por no mínimo 12 horas ou de preferência de um dia para o outro.

Para o pão:

Juntar à massa levedada a restante farinha, o sal e com uma espátula envolver tudo, sem bater.

Corte os figos em pedaços grandes e as nozes grosseiramente.

Junte à massa e mais uma vez envolva.

Tape de novo com pelicula aderente e deixe levedar por 1 hora.

Pré aqueça o forno a 180º e coloque dentro um tacho de porcelana ou uma tigela que tenha tampa. (já usei uma tigela com uma tarteira a fazer de tampa)

Assim que o forno estiver quente, retire o tacho, coloque dentro uma folha de papel vegetal e deite a massa no seu interior. 

Polvilhe com um pouco de farinha e pode até colocar algumas nozes por cima.

Tape e coloque no forno por cerca de 30 minutos. Destape e leve ao forno mais 15 minutos.

Retire de dentro do tacho com a ajuda do papel vegetal e deixe arrefecer antes de cortar.

Esta receita permite muitas combinações: damascos e pistachio; nozes e queijo azul; carnes frias ou charcutaria; leitão.