Bolachas Crocantes de Aveia e Côco

Começa mos a semana com umas bolachinhas para os miúdos levarem para a escola. Ficaram bem crocantes, leves mas o sabor, esse, está todo lá. ( Ok, provei uma desta vez, mas só porque tinha aveia). Bela desculpa...

Bolachas Crocantes de Aveia e Côco
Fonte: Sweet Peas Kitchen

1 cháv. de farinha
3\4 c. de chá fermento em pó
1\2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1\2 c. de chá de sal refinado
14 c. de sopa de manteiga, amolecida
1 cháv. de açúcar
1\4 de cháv. de açúcar amarelo
1 ovo grande
1 c. de chá de extracto de baunilha
2 cháv. de aveia
1+1\2 cháv. de côco ralado

• Pré aquecer o forno a 180ºc e preparar os tabuleiros com papel vegetal ou de silicone.
• Numa tigela, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
• Com a batedeira, Bater a manteiga com os açúcares em velocidade média por 20 segundos.
• Aumentar a velocidade um pouco e por mais um minuto bater tudo até estar bem cremoso e fofo.
• Adicionar o ovo e a baunilha e bater em velocidade baixa-média por 30 segundos.
• Em velocidade baixa, acrescentar aos poucos a mistura da farinha até estar tudo incorporado.
• Por fim deitar a aveia e o côco e envolver bem.
• Retirar colheradas de massa, colocar no tabuleiro e pressionar com o fundo de um copo para achatar um pouco as bolachas.
• Levar ao forno por 13-16 minutos até estarem de um dourado leve.
• Deixar arrefecer uns minutos no tabuleiro e depois passar para uma rede de metal .

Bem bom...