Salada de Quinoa e Feijão Preto

O calor aperta e à mesa apetecem umas comidas mais frescas e leves. 

A sugestão de hoje é uma óptima aposta para uma refeição mais ligeira e foi inspirada numas batatas doces recheadas que, hà falta de batatas que chegassem para todos, se transformou numa salada. 

É também uma excelente companhia para a praia ou para um passeio e pic-nic no campo.

Salada de Quinoa e Feijão Preto

inspirada numa receita do livro "Superalimentos" , Mafalda Rodrigues de Almeida

2 batatas doces cozidas, sem pele

250 gramas de feijão preto cozido

200 gramas de quinoa real 

1 cebola

100 gramas de espinafres frescos ou congelados

70 gramas de cenoura ralada

1 tomate picado

100 gramas de milho congelado

1 colher de chá de alecrim

Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto

Coza a quinoa em bastante água com um pouco de sal e o alecrim.

Escorra e deixe arrefecer.

Numa frigideira deite um bom fio de azeite, junte a cebola picada e deixe refogar.

Acrescente os espinafres, o milho e a cenoura.

Tempere com sal e pimenta e deixe refogar.

Deixe arrefecer.

Numa saladeira junte: a quinoa,a batata doce em cubos, o feijão preto, o tomate picado, e o refogado de espinafres.

Rectifique os temperos e leve ao frigorífico.

Sirva frio.

E como o Verão "obriga" a um geladinho à sobremesa não podemos estragar tudo duma vez, certo?