Bolo de Cenoura, Nozes e Pão Ralado

Acontece me muitas vezes escolher as receitas em função de gastar este ou aquele ingrediente.

Umas vezes porque está quase a passar da data de validade, outras porque quero gastar a fruta que está muito madura, e outras porque recebi de presente uma quantidade abismal de algo....

Desta vez foi mesmo a enorme quantidade de pão ralado que a V. me enviou. 

O pão ralado tem muitos usos mas há uns tempos tinha visto alguém usá-lo num bolo em substituição da farinha, e ficou me a curiosidade...

Pesquisei muito (como sempre nunca me decido à primeira), e no meio de muitas receitas escolhi esta que juntava também a cenoura.

Ficou um bolo baixo mas muito peculiar no sabor..não estava à espera que fosse tão bom e viciante.

Sem dúvida uma boa opção para quando não temos farinha, ou queremos um bolo isento de glúten (caso o pão ralado seja de pão sem glutén).

Bolo de Cenoura, Nozes e Pão Ralado
receita aqui

172 gr de pão ralado
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de canela
1/2 c. chá de noz moscada
1/2 c. chá de gengibre em pó
1/2 c. chá de cardamomo em pó
87 gr de manteiga, temp. ambiente
86 gr de açúcar escuro
86 gr de açúcar branco
2 ovos
1 iogurte natural, temp. ambiente
2 c. chá de extracto de baunilha
144 gr de cenoura ralada
100 gr de nozes, partidas groseiramente

• Pré aquecer o forno a 180ºc e preparar uma forma de fundo amovível, com papel de vegetal no fundo, barrar com manteiga.
• Misturar as especiarias com o pão ralado e reservar.
• Combinar o iogurte com a baunilha e reservar.
• Bater a manteiga com os açúcares até estar cremoso.
• Adicionar os ovos em de cada vez e bater bem até estar um creme grosso.
• Colocar os ingredientes secos alternando com o iogurte, começando e acabando com os secos.
• Em cada adição bater bem. A massa parecerá granulosa.
• Acrescentar as cenouras e as nozes, envolvendo tudo.
• Deitar a massa na forma e com uma espátula espalhar bem uniformizando. 
• Levar ao forno por 50 minutos ou até que comece a soltar se dos lados da forma.
• Deixar 15 minutos na forma e depois passar para uma rede de metal para que arrefeça por completo.

Bem bom...